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La Cappadoce (en grec Καππαδοκία, Kappadokía ; en turc Kapadokya) est une région historique d'Asie Mineure située dans l'actuelle Turquie. Elle se situe à l'est de la Turquie centrale, autour de la ville de Nevşehir. La notion de « Cappadoce » est à la fois historique et géographique. Les contours en sont donc flous et varient considérablement selon les époques et les points de vue. Hérodote considérait qu'elle était délimitée par le Taurus, l'Euphrate, le lac Salé (Lacus Tatta, aujourd'hui Tuz Gölü) et le Pont Euxin.